CIFOR-ICRAF s’attaque aux défis et aux opportunités locales tout en apportant des solutions aux problèmes mondiaux concernant les forêts, les paysages, les populations et la planète.

Nous fournissons des preuves et des solutions concrètes pour transformer l’utilisation des terres et la production alimentaire : conserver et restaurer les écosystèmes, répondre aux crises mondiales du climat, de la malnutrition, de la biodiversité et de la désertification. En bref, nous améliorons la vie des populations.

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CIFOR-ICRAF publie chaque année plus de 750 publications sur l’agroforesterie, les forêts et le changement climatique, la restauration des paysages, les droits, la politique forestière et bien d’autres sujets encore, et ce dans plusieurs langues. .

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CIFOR–ICRAF publishes over 750 publications every year on agroforestry, forests and climate change, landscape restoration, rights, forest policy and much more – in multiple languages.

CIFOR–ICRAF addresses local challenges and opportunities while providing solutions to global problems for forests, landscapes, people and the planet.

We deliver actionable evidence and solutions to transform how land is used and how food is produced: conserving and restoring ecosystems, responding to the global climate, malnutrition, biodiversity and desertification crises. In short, improving people’s lives.

Blanching and drying period affect moisture loss and vitamin C content in Ziziphus mauritiana (Lamk.)

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Wider utilization of Ziziphus mauritania (Lamk) Ber fruits in sub-Saharan Africa is hindered by the rapid deterioration of the fresh fruits and darkening of sun-dried fruits. This study was undertaken to determine the effect of pre-drying treatment, drying method and the subsequent duration of storage on the quality attributes of Z. mauritiana fruits harvested from the Zambezi Valley. The vitamin C content was high at the beginning of the drying period and progressively decreased as the drying increased, and was lowest at three weeks for all drying methods. Effect of drying method was not significant (P > 0.05). The purity (chroma) and lightness (value) of fruit colour decreased (P < 0.001) with increasing drying duration irrespective of the drying method. Blanching fruits before drying significantly (P< 0.001) decreased the colour chroma of the fruits (6.4) in comparison with non-blanched fruits (6.6). Further work to determine the causes of darkening in drying Z. mauritiana fruits and sensory evaluations to determine the level of darkening that is acceptable to consumers is warranted.

DOI:
https://doi.org/10.5897/AJB08.429
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